estil·lador és la persona manyosa que fa la feina de colar, saben separar les qualitats peculiars e interessants de les plantes, evitant s'estropegen i tindre-les per a quan fan falta i no n'hi ha.

      Julián Segarra Esbrí era El Fabricant d'Aiguardents de Xert, l'últim Destil·lador del Maestrat.

      Ell és dedicaba a elaborar licors per destil·lació de plantes aromàtiques i medicinals del terreny, en una peculiar caldera de coure calentada amb fusta d'olivera i feta a postes per a que siguera l'eina fonamental en la fabricació dels seus licors, ja que li possibilitaba separar be les qualitats que té l'autèntic aiguardent, a més a més l'enrransiaba tranquil·lament en bocois de roure americà de forma natural, trasbalsant-lo quan era menester sense afegir-li pols de xibirloc i seguint la costum dels seus avant passats per a que aleshores tinguera el gust, el color i l'olor que distingueixen i fan inconfondibles els ben volguts Licors del Maestrat.

      Ell fea totes les faenes que tenen a veure en la producció, des de quan cuidaba la vinya, arreplegaba les plantes al camp o a la natura, repara els aparells i arreus, elaboraba, envasaba i ara continúa atenen a tothom que va a vorel, explicant-li com funcionen els seus xismes i convidant-lo a un traguet de licor, però com el local de la seua destil·leria és xicotet, no pot convoiar a cap grup de persones.